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煎中藥不能用鐵鍋或不銹鋼鍋來代替砂鍋

放大字體  縮小字體 發布日期:2018-03-13  來源:人民網-生活時報  瀏覽次數:25
    人們日常用的砂鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋等各種鍋具材質不盡相同,有的適合用來煎煮中藥,有的則不適合。很多家庭平時不備煎藥的砂鍋,一旦需要煎中藥,有時會用鐵鍋或不銹鋼鍋來應急。這種做法不好。

    煎中藥切忌用鐵鍋或者鋁鍋。這是因為藥物中所含的鞣制、苷類物質可與鐵或鋁發生反應,生成鞣制鹽類,使湯劑顏色變黑或變綠,降低藥物的療效,甚至還可能改變藥性,服用后不但不能達到治療效果,還會加重病情。比如,鐵可以與地榆、訶子、蘇木、石榴皮中起治療作用的鞣質發生反應,生成鞣酸鐵,產生黑綠色沉淀,使藥湯有一股鐵銹味,服用后引起惡心、嘔吐。此外,鐵鍋和不銹鋼鍋傳熱太快,煎藥時要經常攪拌,稍不留神就容易糊鍋。

    煎中藥要用砂鍋,最好選用黑砂鍋。砂鍋的主要成分是硅酸鹽,化學性質穩定,受熱均勻,傳熱緩慢,煎藥時鍋內的水分不容易蒸發,能很好地使藥物中的有效成分溶解,使煎出的藥液保持原有功效。需要注意的是,砂鍋驟然受熱或受冷會產生裂紋。因此,剛煎過藥的砂鍋不要立即用涼水清洗。

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